Kürbis-Gnocchi mit Petersilien-Pesto
Geschmacklich wie optisch ein Knaller. Dieses Gericht passt hervorragend zur herbstlichen Jahreszeit und zum Sonntag.
500 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Butternusskürbis
1/2 Zitrone
1 Muskatnuss
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Knoblauchzehe
50 g Walnusskerne
Olivenöl
25 g Parmesan, plus mehr zum Servieren
100 g Weizenmehl, plus Mehl zum Verarbeiten
Zubereitung
Die Kartoffeln und den Kürbis schälen, entkernen, in 3 cm grosse Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 12 Minuten garen, dann abtropfen und abkühlen lassen. In ein Küchentuch einschlagen und auspressen, anschliessend mit dem bamix® Multimesser pürieren. Das Mehl hineinstreuen, die halbe Muskatnuss im bamix® Processor reiben und in die Masse geben, kräftig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Masse einige Minuten geschmeidig mit dem bamix® Multimesser kneten, dann in vier Portionen teilen. Zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und diese in 1,5 cm breite Gnocchi schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und mit 1 Prise Salz im bamix® Processor fein hacken.
Den Knoblauch schälen, dazugeben und ebenfalls hacken, dann die Walnüsse in den bamix® Processor geben und alles zu einer Paste verarbeiten. 4 EL Öl unterrühren und den Parmesan dazugeben. Den Saft der Zitrone hineinpressen, alles miteinander vermischen und das Pesto abschmecken. Die Gnocchi in zwei Portionen in kochendem Salzwasser je 2–3 Minuten garen – sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen – innerhalb von 30 Sekunden verfestigen sie sich. Entweder jede Portion in der Hälfte des Pestos und 1 Schuss Kochwasser schwenken oder das Pesto auf einem Teller verstreichen und die dampfenden Gnocchi darauf anrichten. Den Parmesan mit dem bamix® Processor zerkleinern und über die Gnocchi streuen.
